Перец получает пользу от азота, но слишком большое его количество может чрезмерно стимулировать рост, что приведет к появлению крупных растений с небольшим количеством ранних плодов. В периоды высоких осадков и влажности избыток азота задерживает созревание, что приводит к сочным плодам позднего созревания и повышенному риску серьезной гнили растений или стручков.

Предпосадочное внесение азота способствует активному росту рассады и обеспечивает хорошо разветвленное растение к первой закладке плодов.

Удобрения с замедленным высвобождением продлевают доступность азота и снижают его потери. Медленно высвобождающиеся метиленмочевина, мочевина, покрытая серой, и сульфат аммония. Метиленмочевина и покрытая серой мочевина могут повысить урожайность перца за счет улучшения доступности азота, тем самым снижая норму и количество необходимых внесений азотных удобрений.