Перец — это культура теплого сезона, которая требует условий выращивания, схожих с теми, которые необходимы томатам и баклажанам. Лучше всего перец удается в длинный безморозный сезон, когда можно получить качественный и высокий урожай. Растения очень восприимчивы к заморозкам и плохо растут при температуре 5-15 °C. Оптимальная температура для роста и развития перца выше, чем для томата. Быстрая всхожесть и появление всходов важны для обеспечения хорошего стояния и достаточного урожая. Семена перца прорастают медленно, если вообще прорастают, в холодных почвах, но появление всходов ускоряется в почвах с температурой 24-30 °C. Если семена высажены слишком рано, когда температура почвы слишком низкая, их прорастание замедляется, а последующее появление и рост рассады может быть плохим. Замедленный рост может продлить воздействие на рассаду насекомых, болезней, соли или почвенной корки, любая из которых может погубить всю рассаду. Более высокие урожаи получаются при дневной температуре воздуха от 18 до 32 °C во время завязывания плодов. Базовая температура вегетационных дней составляет 18 °C, при более низких температурах рост незначительный.